Zavařování marmeláda

Zavařování (sterilizace teplem) je jednou z poměrně užitečných metod konzervace potravin. Marmeláda (džem) je rozvařené (ideálně část rozvařené, část rozemleté) ovoce. Přidává se cukr, jednak pro zlepšení chuti, jednak pomáhá konzervovat. Pokud není vaření přehnaně dlouhé, tak si marmeláda zachová značné množství vitamínů obsažených v původním ovoci. Obvykle se napřed otevřené vaří tak dlouho, až odebraný vzorek při ochladnutí zželatinuje. Pokud má původní ovoce nedostatek pektinu (látka jež způsobuje právě želatinovitý stav marmelády) je potřeba jej nějak dodat. Možností je buď přidání ovoce obsahujícího pektinu dost, popřípadě želírovacího cukru, nebo i přímo čistého pektinu. (Pozor, po přidání želírovacího cukru či pektinu získává hmota až nechutné připalovací vlastnosti, je nutné opravdu důkladně míchat.) Vzniklá hmota se poté plní do sklenic, ty se zavíčkují a buď jen tak nechají zchladnout, (nikdy se mi nepovedlo doporučované naplnění horkou marmeládou a obrácení víčkem dolu) nebo ještě nechají v zavařovacím hrnci projít varem, tak se navíc vyloučí možnost, že do chladnoucí hmoty mohla proniknout nějaká nežádoucí infekce.

Sklizeň

Tak jsme postupně prošli jarem a částí léta, pilně hnojili, zalévali a okopávali, a došlo na sklízení plodů naší práce. Nicméně, ani to nejí nejjednodušší ze zahradních prací. V první řadě to chce obhlédnout úrodu a připravit si dostatečné místo na odkládání a přebírání výpěstků (jedno jestli jde o ovoce nebo zeleninu), a patřičné množství nádob a nádobek. Rozmyslete se včas co chcete s úrodou udělat, například ovoce k zavaření pravděpodobně na stromě ještě den či dva vydrží, ale pokud jej otrháte, a teprve potom zjistíe že nemáte po ruce dostatek sklenic k zavařování, či cukru ke konzervaci, pak nejspíš nahnije nebo shnije. Sklízení přizpůsobte počasí: trhat ovoce v poleden v den, kdy je 35C ve stínu je dobré tak akorát na způsobení infarktu, raději počkejte, přivstaňte si druhý den, a otrhejte je ráno. Podobně třeba zeleninu je zase nesmysl sbírat po dešti, kdy je záhonek (políčko, pole) rozbahněný, to z něj akorát uděláte úplné bahniště. A teď když budete mít úrodičku posbíranou, tak co s ní? Na to se podíváme v následujících dnech pod heslem zpracování. Řekněme si jen, že možností je mnoho: sušení, mražení, zavařování, mnoho druhů zeleniny se dá kysat a podobně.